Le quizz du vin pétillant italien !

Non ce n’est pas possible seules 2 Régions peuvent produire du Prosecco dans le monde : La Vénétie et le Frioul-Vénétie-Julienne. Ces Régions se situent au Nord Est de l’Italie proches de Venise, des Dolomites et de l’Autriche.

L’appellation DOC signifie « Denominazione di Origine Controllata » que l’on peut considérer similaire à une AOC Française « Appellation Origine Contrôlées ». Depuis 2009, la réglementation Européenne a introduit un nouveau terme générique : l’AOP « Appellation d’Origine Protégée ».

Un vin d’appellation DOCG « Denominazione di Origine Controllata e Garantita » respectera un cahier des charges plus contraignant qu’un vin DOC notamment le volume de production à l’hectare devra être plus limité.

De façon globale, les appellations ont permis d’améliorer la qualité des vins. Toutefois, comme les amateurs avertis le savent, la garantie correspond à des critères factuels comme l’origine des raisins, le respect de normes et méthodes propres à une zone de production, etc. Ce qui ne garantit pas pour autant, des qualités gustatives identiques. Il est acquis que dans une même appellation les écarts sont souvent sensibles. Il appartient à chacun de dénicher le bon producteur selon ses propres critères.

Le cépage roi du Prosecco est le cépage Glera appelé encore parfois Prosecco. Selon l’appellation, il doit être présent à hauteur de 85% minimum en cas d’assemblage. C’est un cépage autochtone qui confère au Prosecco sa personnalité. Les cépages que l’on utilise en complément sont : Bianchetta, Perera et Verdiso.

Le Spritz est avant tout le mariage du Prosecco avec du Campari ou de l’Apérol. La proportion des deux reste à l’appréciation du barman. Il faudra ajouter un trait d’eau pétillante neutre (ou mieux de l’eau de seltz) pour alléger le cocktail et placer ensuite dans le verre une belle tranche d’orange. Une grosse olive de Sicile plantée sur un pic agrémentera la présentation.

Le prosecco est un vin simple, léger avant tout festif, qui se boit idéalement dans les 2 premières années. Il est disponible au plus tôt 3 mois après la vendange. Ce n’est donc pas un vin de garde. La notion de millésime n’a finalement qu’un seul intérêt, s’assurer que le vin est récent.

Le Prosecco est un vin sans protocole, festif avant tout. L’esprit qui l’anime est un mélange de simplicité et de plaisir. Les occasions sont donc multiples, d’autant que son prix attractif participe à cette philosophie. Pour répondre plus précisément, on l’associe d’abord à l’apéritif avec quelques antipasti. Certains Prosecco brut accompagnent avec délice un risotto ou un plat de pâtes à sauce blanche notamment à base de poissons.

Si vous allez à Venise, vous constaterez que pour un Vénitien le prosecco est culturel. Il suffit qu’il rencontre un ami ou une amie, pour que naisse l’envie de fêter cette retrouvaille un verre de prosecco à la main.

Il s’agit du Harry’s Bar. C’est en 1948 que le célèbre gérant de l’établissement, Giuseppe Cipriani appela ce cocktail à base de nectar de pêche et de Prosecco, « Bellini ». Sa couleur lui rappelait celle de la robe d’un saint peint dans une des toiles de Giovanni Bellini comme nous le rappelle Samuele Ambrosi dans la recette du cocktail (passion-prosecco.fr).

Le Harry’s Bar a eu dès ses débuts un succès auprès d’une clientèle d’intellectuels et d’aristocrates Vénitiens. C’est certainement grâce à sa réputation que quelques années plus tard, l’écrivain américain Ernest Hemingway devint un habitué, au point d’avoir sa table personnelle dans ce lieu mythique où il adorait boire un Bellini.