Province de Trévise, Vénétie
De bons produits pour une belle gastronomie
De bons produits pour une belle gastronomie
Le fruit de la vigne
On peut goûter partout le “fruit de la vigne”.
Des vins blanc somptueux aux bouquets divers faits de pomme, poire, abricot, agrume, rose, au final agréable.
LE PROSECCO
Eclectique, léger, fruité, voici les caractéristiques de ce vin, joyau de l’œnologie italienne. Disponible dans les trois formules : tranquille (faible production), pétillant ou mousseux, il se situe indiscutablement au premier plan des vins italiens avec une belle “Route des vins“ qui va de Valdobbiadene à Conegliano.
A Conegliano, se trouve la plus ancienne Ecole d’Œnologie d’Italie, qui forme les meilleurs opérateurs trévisans.
LA GRAPPA
Au XVe siècle, la grappa était utilisée comme médicament pour petits et grands pour combattre la peste.
Son distillat est fin et raffiné. La tradition de la grappa remonte à plusieurs siècles et la Marca Gioiosa est sa terre d’élection.
Les fruits de la terre et de la rivière
LA CHICORÉE
D’un rouge vineux intense au goût agréable et légérement amer, ses feuilles sont croquantes. La chicorée de Trévise a une sorte de « vocation verticale », car elle pointe directement vers le ciel, suivant une ligne gothique … l’autre chicorée, celle de Castelfranco, est toute dorée, avec ses volutes baroques et la gaieté d’une magnifique fleur ouverte. Il existe le radicchio de Trévise IGP (Indication Géographique Protégée).
L’ASPERGE
Aux propriétés aphrodisiaques, médicamenteuses et thérapeutiques, l’asperge était cultivée dans les jardins de Babylone et dans l’Egypte antique. Pline le Vieux la définit « prodigia ventris ». On trouve l’asperge Badoere IGP et l’asperge blanche de Cimadolmo IGP.
LE POIVRE
C’est dans la petite ville de Zero Branco que l’on trouve une culture ancienne de poivre. 100 g de produit représente 150mg de vitamine C, en outre il possède des vertus qui en font un excellent antioxydant naturel.
LES MARRONS
Contrairement à la châtaigne, le marron a une peau fine et sa pellicule se détache très facilement. Pendant le Moyen Age, dans de nombreuses régions de montagne, la châtaigne représentait le véritable pain du pauvre.
LA CERISE
Andrea Cornaro proclama en 1345 que « personne ne peut acheter des cerises pour les revendre avant la none. eux qui voulaient vendre leurs cerises à Venise devaient en remettre un quart à Trévise. »
LE CHAMPIGNON
Dans la Marca Trevigiana, et notamment sur le Montello et sur la Pedemontana, la cuisine
automnale est extraordinaire. Elle se compose à partir de nombreuses variétés de champignons et attire les gourmets de tous les coins d’ltalie et de l’étranger.
LE PETIT POIS
Les petits pois cultivés au pied des montagnes de Trévise sont tendres et sucrés. C’est un délice très recherché en mai et en juin. La tradition est bien ancrée avec ce plat typique “risi e bisi » (riz et petits pois).
LA POMME DE TERRE
Bintje, Désirée, Monnalisa, Liseta, Kennebec, Ratte … ce ne sont pas des prénoms de jeunes filles mais les différentes variétés de pommes de terre cultivées au Montello. Chacune avec sa forme plus ou moins régulière mais utilisée dans la cuisine pour des plats pleins de fantaisie. Les cornettes, pommes de terre typiques de Pedemontana sont particulièrement délicieuses.
LE FLAGEOLET
Il fut utilisé au XVe siècle comme produit de beauté. En raison de ses propriétés, le flageolet a toujours été comparé à la viande. Une des recettes régionales très appréciée est « pasta e fasoi » (pâtes et flageolets).
LE POISSON DE RIVIERE
La Marca Trevigiana possède environ 40 élevages de truites. La région est la plus productive de toute l’Italie. Les esturgeons et les anguilles sont connus des habitants de Sile et de Livenza.
Les fruits du savoir-faire de l’homme
LE FORMAJO IMBRIAGO (« FROMAGE IVRE »)
Pendant la première guerre mondiale, les paysans cachaient leurs fromages dans les marcs des raisins qu’ils venaient de fouler. Quand ils virent les croutes si sombres, ils craignirent de les avoir abimés, alors qu’ils découvrirent un produit exceptionnellement bon, que l’on peut goûter encore aujourd’hui. Il existe de nombreux autres fromages à découvrir dans la Province de Trévise.
LA CHARCUTERIE
Il y a encore peu de temps, seuls les paysants mangeaient la viande de porc. Aujourd’hui, salami, museau, sopressa, ossocollo, lard fumé régalent les gourmets.
L’HUILE D’OLIVE
Les oliviers perdurèrentt dans le Pedemontana jusqu’à l’an 1709, puis la majorité furent détruits
par des gelées terribles. Ceux qui résistèrent produisent aujourd’hui encore cette succulente huile d’olive extra-vierge des collines de la Marca.
LE MIEL
La région de Trévise compte de nombreux apiculteurs et le miel produit dans ces régions est délicieux et riche en vitamines.
LES GATEAUX
Il existe la Fregolotta, mais le dessert trévisan mondialement connu est le tiramisù. Ce dessert né à Trévise à la fin des années 50 est très prisé par les stars d’Hollywood.
Info pratiques
Vous avez hâte de découvrir cette incroyable région et pour bien préparer votre voyage, nous vous conseillons soit de contacter par mail le service touristique de Trévise : iattreviso@provincia.treviso.it ou vous connecter au site internet : www.visittreviso.it/
Si vous avez voyagé ou vécu à Trévise et dans ses environs, n’hésitez pas à partager votre histoire et à laisser un commentaire.
(copyright photo : Passion Prosecco)