La production du Prosecco

La production du Prosecco

Une terre, une région, un terroir

Les vins d’appellation Prosecco DOC (proche de l’AOC française) sont produits dans une vaste zone qui comprend 9 provinces des régions de la Vénétie et du Frioul pour environ 200 millions de bouteilles. Les Prosecco DOCG (AOC Supérieure pour l’Italie) sont les plus réputés, on les trouve dans le district de Conegliano Valdobbiadene. La production de ces vins est proche de 70 millions de bouteilles. Il est à noter que le rendement maximum admis pour un vin DOC est de 180 hectos à l’hectare alors que pour un DOCG il ne peut être que de 135 hectos à l’hectare.

Le lieu de production du Prosecco le plus prestigieux d’Italie se situe donc à 50 kilomètres de Venise et à une centaine de kilomètres des Dolomites, dans la province de Treviso au cœur de collines situées entre les villes de Conegliano et de Valdobbiadene.

Ici la terre est difficile à travailler. Le vignoble s’est construit centimètre par centimètre en créant un paysage unique et somptueux. La zone de production du Prosecco Superiore comprend 15 communes. Elles s’étendent sur une zone d’environ 20 000 ha, où le vignoble occupe environ 5 700 ha.

La vigne est cultivée plus particulièrement dans les parties hautes, entre 50 et 500 mètres d’altitude.

Le climat est doux sur toute la zone avec des hivers tempérés et des étés chauds sans canicule.

Créé par les hommes et aimé par les plus grands

L’histoire du Prosecco et ses fines bulles, commence à Conegliano Valdobbiadene il y a plusieurs siècles. Quant à la présence du vignoble, sa trace remonte à la période romaine. Au moyen âge, de nombreux documents attestent de la culture de la vigne et de la commercialisation des vins des collines de Conegliano Valdobbiadene.

Ce vin fut apprécié dans de nombreuses cours d’Europe. Ainsi, les intendants des Doges de Venise, des rois de Bohème et de Pologne, écrivent qu’il vaut la peine de faire ce trajet, même s’il est coûteux et incommode, pour se procurer les grands produits typiques de la haute Région de Trévise. La renommée de ces vins atteindra par la suite Rome et la cour du pape Sixte Quint. L’empereur d’Allemagne Frédéric III mentionne aussi dans ses écrits la qualité des vins de Trévise.

ANECDOTE : En 1574 au passage d’Henri III, roi de Pologne, se rendant à Paris pour être couronné roi de France, la commune de Conegliano fait couler de la fontaine de Neptune, durant un jour entier, du vin blanc des collines. Un lointain ancêtre de nos Prosecco d’aujourd’hui.

(copyright photo : Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG)