Gnocchi de ricotta de chèvre, orties et bégonias sur velouté d’aubergines

Gnocchi de ricotta de chèvre, orties et bégonias sur velouté d’aubergines

Par :

Pour 6 personnes

Gnocchi : 250 g “ricotta de chèvre“
50 g farine type T65
50 g orties blanchies et hachées
2 jaunes d’œuf
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel

Velouté :  2 échalotes
3 aubergines
sel
poivre blanc
feuilles de basilic
50 g d’huile d’olive extra vierge

Dressage : Pétales de bégonia (1 pétale par Gnocchi)

Procédure pour les gnocchi :

Passer au tamis la ricotta et y incorporer les jaunes d’œuf, les orties, le sel et le poivre et pour finir la farine tamisée. Former avec 2 cuillères des quenelles et les plonger dans l’eau en ébullition pendant quelques minutes. Les égoutter et les servir bien chaudes.

Procédure pour le velouté :

Faire revenir l’échalote et y incorporer les aubergines épluchées coupées en petits morceaux pendant quelques secondes, arroser avec un verre de bouillon végétal, couvrir la casserole, faire cuire en remuant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée enlever du feu et passer au mixeur (si trop épais ajouter du bouillon selon la nécessité), rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile d’olive et le basilic grossièrement haché.

Dressage de l’assiette :

Etaler le velouté dans l’assiette, y déposer trois “gnocchi“ et garnir avec les pétales de bégonia.