Cocktail Bellini

Cocktail Bellini

Ingrédients :

-10 cl. Prosecco

– 5 cl. Purée de pêche blanche

La préparation se fait à l’aide d’un « mixing glass » (grand verre avec bec verseur) ou d’un « Gallone » (grand verre en forme de tulipe) très froid et rempli de glaçons.

Après avoir enlevé l’eau liée au refroidissement, ajouter délicatement le Prosecco et puis la pulpe de pêche blanche, mélanger délicatement de manière à perdre le moins de gaz possible. Servir dans une flute ou une coupe glacée.

Préparation du nectar de pêche blanche

Avant tout, il faut utiliser des pêches blanches et non jaunes à la peau veloutée et non lisse, plus spécifiquement les « Veronesi » (de Vérone) ou les « Tabacchine » (pêche plate). Il existe 2 façons de préparer ce nectar : soit vous presser simplement la pulpe de la pêche en la passant au chinois, soit vous utiliser un mixeur. Dans les 2 cas rajouter au nectar du sucre et jus de citron afin d’équilibrer l’acidité et éviter l’oxydation. Il est possible d’ajouter 2 framboises fraiches afin d’obtenir une tonalité rose dans le verre.

Le saviez-vous ?

Ce cocktail a été inventé en 1948 par le célèbre Giuseppe Cipriani, gérant du fameux Harry’s Bar de Venise. Giuseppe Cipriani appela ce cocktail Bellini car sa couleur lui rappelait celle de la robe d’un saint peint dans « Sacra conversazione » (Conversation sacrée) de Giovanni Bellini et conservée aujourd’hui dans l’Eglise de San Zaccaria à Venise.

Le Bellini demeure un must, proposé et consommé dans les plus beaux établissements vénitiens.