Qu’est-ce que le Prosecco
Le Prosecco en 15 questions…
Tout ce que vous aurez aimé savoir sur le Prosecco en 15 questions et 15 réponses. Devenez incollable sur ce vin pétillant italien en cliquant sur la question de votre choix.
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Localisation du vignoble
Le Prosecco est exclusivement produit dans le nord-est de l’Italie, et plus précisément dans neuf provinces de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne : Trévise, Padoue, Vicence, Venise, Belluno, Pordenone, Udine, Gorizia et Trieste. Selon la zone de production, il peut être DOC (appellation d’origine contrôlée italienne) ou DOCG (appellation d’origine contrôlée et garantie italienne).
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Prosecco Brut, extra dry ou dry ?
Un Prosecco spumante peut être brut, extra dry ou dry. Cette information permet de le situer dans une gamme de saveurs allant du plus sec au plus doux.
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Prosecco Spumante ou Frizzante ?
Le Prosecco existe en version Frizzante ou Spumante.
La version Frizzante est plus informelle et d’un usage plus spontané. Pour être frizzante, il faut que la surpression du gaz qui se trouve dans la bouteille ne dépasse pas les 2,5 bars à 20° celsius. A l’origine, le Prosecco était le plus souvent frizzante, moins effervescent que les vins français de type mousseux, pour évoquer le terme frizzante, on parlera plutôt d’un vin pétillant avec une mousse légère.
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Climat et terroir
La zone de production du Conegliano Valdobbiadene DOCG est composée de collines dont l’altitude peut varier de 70 à 450 mètres et qui s’étendent d’est en ouest, au nord de la province de Trévise.
Au nord s’élèvent les Préalpes de Trévise (mont Cesen – Col Visentin), protégeant cette zone des vents froids qui, au printemps, proviennent du nord-est, de sorte que leur intensité plus modérée, permet d’avoir des conditions idéales pour la culture de la vigne.
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Les cépages du Prosecco
Cépage principal : Prosecco
Plusieurs suppositions sont avancées quant à l’origine du nom Prosecco. Connu au temps de l’Empire Romain, l’hypothèse la plus vraisemblable serait la suivante : d’un village dénommé Prosecco situé plus à l’est, serait arrivé dans la province de Trévise, un cépage de même nom, Prosecco. En fait, on trouvait déjà dans la zone de Trévise un cépage fort semblable nommé Glera.
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Méthode de vinification
Après plusieurs contrôles de maturité des raisins, a lieu la vendange. Elle doit être faite zone par zone de façon à réaliser une récolte au moment idéal.
Etape 1 : Pressurage
Le pressurage a lieu à la cave, juste après la récolte manuelle des raisins et après regroupement des productions des différentes parcelles. Cette opération délicate conditionnera de façon nette la qualité du vin de base.
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Méthode de culture
Le cépage Gléra du Prosecco bourgeonne très tôt et mûrit entre la deuxième et la quatrième semaine de septembre.
Il existe principalement deux types de plantation ainsi que deux formes de culture : le système Sylvoz, dans les zones les plus fertiles des moyennes et basses collines et de la plaine, avec une densité de plantation de 2 200 à 2 800 ceps par hectare ; le « doppio capovolto » ou « alla cappuccina » (deux baguettes par cep pliées en arcure), avec 3 000 à 3 500 ceps par hectare sur les collines les plus élevées, où les sols sont plus maigres.
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La production du Prosecco
Une terre, une région, un terroir
Les vins d’appellation Prosecco DOC (proche de l’AOC française) sont produits dans une vaste zone qui comprend 9 provinces des régions de la Vénétie et du Frioul pour environ 200 millions de bouteilles. Les Prosecco DOCG (AOC Supérieure pour l’Italie) sont les plus réputés, on les trouve dans le district de Conegliano Valdobbiadene. La production de ces vins est proche de 70 millions de bouteilles. Il est à noter que le rendement maximum admis pour un vin DOC est de 180 hectos à l’hectare alors que pour un DOCG il ne peut être que de 135 hectos à l’hectare.
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Conegliano : le Prosecco à l’école de l’excellence
L’Ecole d’œnologie de Conegliano a été créée par Décret Royal de Victor Emmanuel II le 9 Juillet 1876 ; et créée au nom de Jean-Baptiste Caretti, son premier Directeur, le 16 Septembre 1936.
Cette école d’œnologie est l’une des 10 écoles secondaires publiques d’Italie où l’on étudie l’art de la vinification. L’Institut actuel est celui construit par l’Ingénieur Antonio Carpené. Il a été inauguré en septembre 1924. Ces dernières années, il a été restructuré et enrichi, au point de devenir une référence pour l’œnologie nationale.
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