Fan de Prosecco
Portait du domaine Case Paolin
Quel est l’histoire de votre exploitation et de son responsable ?
C’est avec les mains teintées de rouge couleur de la terre, que la famille Pozzobon a créé Case Paolin. Emilio, le fondateur, paysan et fils de paysans acquiert dans les années 70 le domaine où auparavant son grand-père et son père étaient métayers. Il met de côté l’activité des vers à soie pour s’investir totalement dans la culture de la vigne. Il transmettra ensuite sa passion à ses trois enfants : Diego, Adelino et Mirco. Ce sont eux d’ailleurs, qui aujourd’hui ont pris les rênes de l’exploitation pour poursuivre l’activité, la transformer et la faire évoluer vers une culture au plus proche de la nature.
En 2013, Emilio le premier petit enfant voit le jour ce qui permet d’imaginer une suite de l’histoire….
Que représente le Prosecco pour vous ? Quel est votre philosophie ?
C’est autour des années 80, bien avant la mode du bio que nous avons décidé de ne plus nous fier à des règles prédéfinies, mais à apprendre plutôt à ressentir les besoins naturels de nos vignes selon les périodes de l’année. La fratrie fut d’ailleurs la première dans la région à réduire de façon drastique l’utilisation des produits chimiques dans leurs vignes. Ce parcours vers la culture biologique a demandé beaucoup d’efforts et un respect sans faille de nos convictions. C’est en 2012 que Case Paolin a obtenu sa certification.
Chaque jour, nous apportons toute notre attention au travail de la Terre et de la vigne. Ce sont les éléments les plus distinctifs auxquels nous accordons notre confiance et notre plus grand respect.
Comme le dit un poème amérindien : « nous n’héritons pas la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants »
Quelles sont les caractéristiques de votre territoire et de votre vignoble ?
Les différents territoires de la production :
Les terres où naissent les vins de Case Paolin se trouvent placées dans plusieurs terroirs aux caractéristiques originales.
Certaines de nos terres se trouvent dans la Plaine du Belvedere, commune de Volpago del Montello. Il y coulait aux temps anciens, un affluant du fleuve Piave. Cette ancienne plaine alluviale est tapissée de galets gris. Ses caractéristiques sont particulièrement favorables à la production d’un Cabernet plutôt vif et surtout à la production de nos Prosecco Doc Treviso.
Il y a ensuite la zone dite de l’Asolano située dans la commune de Possagno. C’est là que nous produisons nos Prosecco Superiore Asolo DOCG. À tout juste 500m de nos parcelles, se trouve le fameux Temple d’Antonio Canova ( 1757-1822, peintre et sculpteur vénitien dont les œuvres sont considérées comme l’archétype de la période néoclassique).
Enfin, à 3 kilomètres plus au nord de notre domaine, nous cultivons avec passion des vignes de sélection dont le fameux San Carlo pointe de diamant. Cette terre rouge, ferrugineuse est capable de produire des vins de garde appréciés pour leur complexité.
Portrait du domaine Antica Quercia
Quelle est l’histoire du domaine L’ANTICA QUERCIA et pourquoi ce nom ?
Le domaine vinicole baptisé « L’Antica Quercia » a été créé à la fin des années 60 par Pilade Riello. Cet entrepreneur considéré comme l’un des fondateurs de l’industrie italienne du début du XXème siècle était un visionnaire. Ainsi, lorsqu’il créa le Domaine, il retenue un principe original pour l’époque, celui de l’autosuffisance. Par exemple, autonomie pour l’eau grâce à la création de plusieurs puits ; autonomie pour l’énergie, grâce à une petite centrale électrique qui fonctionnait de façon indépendante.
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Portrait du domaine La Farra
Parlez-nous de vous et de l’histoire de votre famille :
La Farra est née en 1997 lorsque nous trois, Innocente, Guido et Adamaria Nardi, frères et sœur, avons décidé, à la fin du cursus universitaire, de continuer l’activité familiale et de transformer en travail ce qui a toujours été une grande passion pour nous.
Dès notre tendre enfance, nous aimions suivre notre père, Gian Domenico, et notre mère, Giuseppina, dans le travail des vignes, surtout pendant les vendanges, pour partager avec eux le goût de la fatigue, la joie de la récolte, la compagnie de la famille et des amis qui venaient aimablement nous aider, ainsi que la beauté du paysage vallonné.
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Allegro ma non troppo spécialiste du Prosecco en France
Raymond Grandjean et Carole Galleazzi qui ont créé Allegro ma non troppo à Marseille, proposent des vins uniques. Les domaines sont tous sélectionnés pour la qualité de leurs vins, l’histoire qu’ils représentent, l’excellence de leur travail et une implication environnementale et sociétale responsable. Les vins proposés par Allegro ma non troppo sont le fruit d’une réelle investigation faite sur le terrain, aux côtés des producteurs et du suivi de leurs vins avec l’appui de sommeliers professionnels de cette région.
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Arno Galleazzi, sommelier et amoureux du Prosecco
Je m’appelle Arno Galleazzi ; depuis 1979 je suis sommelier. Aujourd’hui Past-président, j’ai animé l’association italienne des sommeliers de la province de Treviso (l’association « A.I.S. »).
Ma passion pour le cépage « Glera » avec lequel on obtient le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore remonte aux années 80, du temps où j’étais responsable de la Manifestation Nationale du Spumante à la Villa dei Cedri à Valdobbiadene. J’ai immédiatement éprouvé de l’affection et j’ai aimé ce vin pour ses fragrances parfumées, fruitées et florales. Elles réussissent toujours et partout à conquérir ceux qui ont la chance du goûter ce vin plein de charme.
Pour nous sommeliers, le vin est un patrimoine culturel à promouvoir et à valoriser. Nous nous associons à lui avec dévotion et respect. Nous étudions son histoire et les traditions de son terroir. Nous voulons connaitre les recherches faites par la science qui ont permis de grandes innovations œnologiques. Notre engagement se tourne naturellement vers le principal acteur (le producteur) qui conserve les secrets les plus ancestraux.
Les cours que nous dispensons permettent à nos élèves de bien identifier parfum, couleur et goût du vin. Nous complétons ensuite leurs connaissances par l’approche des caractéristiques organoleptiques qui facilitent le choix des combinaisons mets et vins.
Pour nous être sommelier va plus loin qu’un simple métier. C’est savoir connaitre et apprécier un vin comme synthèse d’un monde plus large, constitué de son terroir, des techniques de production qui lui sont propre et des traditions gastronomiques qui l’accompagnent.
Bien sur être sommelier ne s’improvise pas et réclame des années de pratique.
Chaque sensation qu’elle soit visuelle, olfactive ou gustative, permet de mieux connaitre, mieux juger, mieux faire partager le caractère d’une bouteille, tout en transmettant aussi la culture d’un terroir, de façon simple et avec toujours beaucoup d’humilité.
Gianpaolo Giacobbo, chineur de lieu pour Passion Prosecco
Je m’appelle Gianpaolo Giacobbo, je suis né à Bassano del Grappa en Vénétie en 1967, année où naissait le Rock et où Jimi Hendrix sortait son premier album. Le Rock est l’un des fils conducteurs de ma vie.
Je suis marié et père de trois enfants. J’ai été gérant d’un centre d’élaboration de données comptables pendant 20 ans où mon métier consistait à faire des analyses de bilan et traiter la partie fiscale. Avec le temps ont muri en moi l’intérêt et l’amour du vin et du monde qui l’entoure.
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Samuele Ambrosi, un virtuose des cocktails
Bonjour Samuele, pouvez-vous nous dire quelques mots de votre métier ?
Je suis un passionné qui recherche tout ce qui peut s’associer et se mélanger dans un verre à cocktail. Mon objectif est de faire naître l’émotion chez mon client. Il doit découvrir la subtilité du mélange, sentir ma passion dans la conception du cocktail et mon profond désir de satisfaire son palais.
D’où vient votre passion pour la réalisation des cocktails ?
J’étais encore très jeune quand mon père m’autorisa à rester derrière le comptoir du restaurant familial. Je cherchais toujours à me rendre utile par exemple, en lavant les verres. Âgé de 13 ans, je dois avouer qu’il m’est arrivé quelques fois d’en casser plus que je n’en essuyais.
J’observais avec beaucoup de curiosité ce que faisait mon père et j’éprouvais une réelle attirance pour ce travail. Peu après, je me suis inscrit à l’école hôtelière et à 16 ans je suis parti travailler à Saint Moritz.
Je cherchais à trouver le bon équilibre pour tout ce que l’on peut mélanger, je désirais créer, modeler, coller aux attentes des clients, faire du « sur mesure ». Je voulais transmettre une part de moi même.
Vous utiliser souvent le Prosecco dans vos cocktails, pouvez-vous nous en parler ?
Je perçois le Prosecco comme un « sourire » qui met à l’aise et ravit les palais. La réputation qu’il acquière de part le monde est méritée. C’est un produit qui a toujours sa place dans la maison pour mille et une raisons. Facile à déguster, adapté à de multiples occasions. Il est jovial, d’une belle fraîcheur en bouche et d’un bon rapport qualité/prix, détail qui a son importance de nos jours. Enfin dans les mélanges, le Prosecco est un produit qui s’adapte avec comment dirais-je, imagination et bon sens. Il élèvera un produit simple comme un jus d’orange et s’associera avec justesse aux alcools plus sophistiqués comme ces liqueurs que l’on qualifie d’aristocratique en Italie.
(Copyright : Luigi Tadiotto)
Le restaurant Da Gigetto, une histoire de famille et de goût
Le Restaurant “Da Gigetto” se situe à Miane, village situé au cœur de l’appellation Prosecco superiore DOCG, proche de Vittorio Veneto. Il offre un cadre exceptionnel fait de grande authenticité. Aujourd’hui, cette table de tradition est tenue par la quatrième génération familiale. Marco, fils de Gigetto a repris le tablier de son papa et sa soeur Monica assure le suivi et la gestion de cette belle maison qui laisse une belle place aux vins des collines du Prosecco.
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Entretien avec Leonardo Muraro, Président de la Province de Trévise
Portrait de M. Leonardo Muraro, Président de la Province de Treviso. Cette province italienne de la région de Vénétie compte 876 790 habitants, elle englobe 95 communes dont les principales sont Treviso, Conegliano, Valdobbiadene, Castelfranco Veneto, Montebelluna, Castelfranco Veneto, Vittorio Veneto, Oderzo e Asolo.
On ne peut penser à cette province sans évoquer le vignoble du Prosecco, vin à renommée internationale.
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