Cuisine italienne
Bavarois aux fraises en 4 densités et parfum d’anis
Par : 
Ingrédients pour 15 personnes
Bavarois 250 g purée de fraises
80 g blanc d’œuf
130 g sucre glace
250 g crème fraîche 32%
10 g colle de poisson
Nappage 100 g chocolat blanc
Gélatine 250 g purée de fraises
50 g brandy
6 g colle de poisson
Garniture 500 g de fraise
½ citron
10 feuilles d’anis hysope
15 touffes d’anis hysope
Crispy 30 dl jus de fraises centrifugé
30 g albumine
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Pâtes au citron et Prosecco
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 2 citrons
- 400g de pâtes (type Penne)
- 50g de beurre demi-sel
- 40cl de crème fraiche
- 60g de parmesan
- Sel & gros sel
- poivre
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“Muset” croquant à croquer (le museau du cochon en dialecte vénitien)
Par :
Ingrédients pour 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le “muset”
2 museaux de cochons de 400 g chacun
Clou de girofle
genièvre
3 pommes reinettes
sel
farine
Pour les chips
500 g de panais (sorte de navet)
2 échalotes
sel
Pour la garniture
1 racine de raifort
1 verre de vinaigre blanc
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Longes de lapin aux artichauts
Par :
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la Longe de lapin :
5 longes de lapin
sel
1 bouquet de sauge
1 noix de beurre
beurre clarifié (juste ce qu’il faut)
50g de graines de chia (sauge mexicaine que l’on trouve dans certains magasins bio)
Pour les artichauts :
6 fonds d’artichaut
4 artichauts entiers
30g de beurre
Huile à friture
sel
Farine
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Gnocchi de ricotta de chèvre, orties et bégonias sur velouté d’aubergines
Par :
Pour 6 personnes
Gnocchi : 250 g “ricotta de chèvre“
50 g farine type T65
50 g orties blanchies et hachées
2 jaunes d’œuf
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
Velouté : 2 échalotes
3 aubergines
sel
poivre blanc
feuilles de basilic
50 g d’huile d’olive extra vierge
Dressage : Pétales de bégonia (1 pétale par Gnocchi)
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Baci Perugina, fondez pour la Saint-Valentin
Pour la Saint-Valentin au pays du glamour et de la dolce vita, nos amis transalpins déclarent leur flamme en offrant du chocolat, des bulles et des mots doux. Comme chez nous certes, mais avec quelques singularités: les chocolats sont des Baci Perugina (noisettes enrobées de chocolat), les mots d’amour s’enroulent autour de ces derniers et les bulles sont celles du Prosecco.
Si vous êtes en Italie pour le 14 février, trouver des Baci Perugina est très facile. Ils sont en vente dans tous les commerces. Si vous êtes en France, la mission sera plus complexe. C’est pour cette raison que nous vous proposons une recette pour préparer vous-même ces « cioccolato di amore ».
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Longe de lapin panée au thym sur « rosoline » avec sauce guacamole et chips de « vitellone »
Par :
Pour 6 personnes
Longe 900 g de longe de lapin
500 g de mie de pain sec
6 œufs
1 bouquet de thym frais
Guacamole 2 avocats
½ piment frais
6 tomates cerises
½ échalote à l’étouffée
3 cuillères d’huile à l’ail
jus ½ citron
sel
(cumin selon le goût)
Chips 3 pommes de terre “vitellone“ (grosse pomme de terre à chair blanche)
huile pour friture
sel
“Rosoline“ 500 g de “rosoline“ (feuilles de coquelicot)
50 g d’huile d’olive extra vierge
sel
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Eau folle 65 aux “sciopet” et asperges de mer avec pain doré à l’huile
Par :
Ingrédients pour 6 personnes
6 coquilles Saint Jacques
6 écrevisses
6 tranches de loup de mer (30 g chacune)
12 tomates cerise
50 g olives taggiasche (Région Ligurie)
18 fleurs de câpre
2 échalotes
40 g d’huile d’olive extra vierge de préférence parfumée au basilic
sel
250 g feuilles de “sciopet“ (silene vulgaris/silène enflé)
6 bottes d’asperges de mer
½ kg de pain dur
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Zaletti (petits fours)
Par :
Ingrédients :
230 g farine pour “polenta“
160 g farine blanche T65
140 g sucre semoule
100 g beurre
110 g raisin sec trempé dans la “grappa“ (eau de vie)
20 g pignons de pin
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