Présentation de l' auteur

Née en France, mon premier séjour en Vénétie remonte à quelques années ... j'avais 2 mois, ce fut lors de mon baptême, dans le village de mon papa, Tovena situé tout prés de Conegliano. Cette destination est devenue ensuite celle de mes vacances et de retrouvailles familiales.
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Le prosecco peut être dry, extra-dry ou brut
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Prosecco Brut, extra dry ou dry ?

Un Prosecco spumante peut être brut, extra dry ou dry. Cette information permet de le situer dans une gamme de saveurs allant du plus sec au plus doux.

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Prosecco spumante
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Prosecco Spumante ou Frizzante ?

Le Prosecco existe en version Frizzante ou Spumante.

La version Frizzante est plus informelle et d’un usage plus spontané. Pour être frizzante, il faut que la surpression du gaz qui se trouve dans la bouteille ne dépasse pas les 2,5 bars à 20° celsius. A l’origine, le Prosecco était le plus souvent frizzante, moins effervescent que les vins français de type mousseux, pour évoquer le terme frizzante, on parlera plutôt d’un vin pétillant avec une mousse légère.

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Nouveau cocktail au prosecco tintoreto
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Cocktail Prosecco Tintoretto

Ingrédients :

– 1 grenade
– Prosecco extra dry
– 1 jus de citron
– Sucre
– Glaçons

Décoration :
– Ecorce d’agrume ou avec quelques graines de grenade

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Cllimat et terroir prosecco
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Climat et terroir

La zone de production du Conegliano Valdobbiadene DOCG est composée de collines dont l’altitude peut varier de 70 à 450 mètres et qui s’étendent d’est en ouest, au nord de la province de Trévise.

Au nord s’élèvent les Préalpes de Trévise (mont Cesen – Col Visentin), protégeant cette zone des vents froids qui, au printemps, proviennent du nord-est, de sorte que leur intensité plus modérée, permet d’avoir des conditions idéales pour la culture de la vigne.

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Gléra cépage principal du Prosecco
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Les cépages du Prosecco

Cépage principal : Prosecco

Plusieurs suppositions sont avancées quant à l’origine du nom Prosecco. Connu au temps de l’Empire Romain, l’hypothèse la plus vraisemblable serait la suivante : d’un village dénommé Prosecco situé plus à l’est, serait arrivé dans la province de Trévise, un cépage de même nom, Prosecco.  En fait, on trouvait déjà dans la zone de Trévise un cépage fort semblable nommé Glera.

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Mise en bouteille du Prosecco
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Méthode de vinification

Après plusieurs contrôles de maturité des raisins, a lieu la vendange. Elle doit être faite zone par zone de façon à réaliser une récolte au moment idéal.

Etape 1 :  Pressurage

Le pressurage a lieu à la cave,  juste après la récolte manuelle des raisins et après regroupement des productions des différentes parcelles. Cette opération délicate conditionnera de façon nette la qualité du vin de base.

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Méthode de culture du prosecco
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Méthode de culture

Le cépage Gléra du Prosecco bourgeonne très tôt et mûrit entre la deuxième et la quatrième semaine de septembre.

Il existe principalement deux types de plantation ainsi que deux formes de culture : le système Sylvoz, dans les zones les plus fertiles des moyennes et basses collines et de la plaine, avec une densité de plantation de 2 200 à 2 800 ceps par hectare ;  le « doppio capovolto » ou « alla cappuccina » (deux baguettes par cep pliées en arcure), avec 3 000 à 3 500 ceps par hectare sur les collines les plus élevées, où les sols sont plus maigres.

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Equipe vendangeurs italie du nord 1960
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La production du Prosecco

Une terre, une région, un terroir

Les vins d’appellation Prosecco DOC (proche de l’AOC française) sont produits dans une vaste zone qui comprend 9 provinces des régions de la Vénétie et du Frioul pour environ 200 millions de bouteilles. Les Prosecco DOCG (AOC Supérieure pour l’Italie) sont les plus réputés, on les trouve dans le district de Conegliano Valdobbiadene. La production de ces vins est proche de 70 millions de bouteilles. Il est à noter que le rendement maximum admis pour un vin DOC est de 180 hectos à l’hectare alors que pour un DOCG il ne peut être que de 135 hectos à l’hectare.

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Conegliano université Prosecco
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Conegliano : le Prosecco à l’école de l’excellence

 

L’Ecole d’œnologie de Conegliano a été créée par Décret Royal de Victor Emmanuel II le 9 Juillet 1876 ; et  créée au nom de Jean-Baptiste Caretti, son premier Directeur, le 16 Septembre 1936.

Cette école d’œnologie est l’une des 10 écoles secondaires publiques d’Italie où l’on étudie l’art de la vinification. L’Institut actuel est celui construit par l’Ingénieur Antonio Carpené. Il a été inauguré en septembre 1924. Ces dernières années, il a été restructuré et enrichi, au point de devenir une référence pour l’œnologie nationale.

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Allegroma non Troppo Raymond Grandjean et Carole Galleazzi
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Allegro ma non troppo spécialiste du Prosecco en France

Raymond Grandjean et Carole Galleazzi qui ont créé Allegro ma non troppo à Marseille, proposent  des vins uniques. Les domaines sont tous sélectionnés pour la qualité de leurs vins, l’histoire qu’ils représentent, l’excellence de leur travail et une implication environnementale et sociétale responsable.

 Les vins proposés par Allegro ma non troppo sont le fruit d’une réelle investigation faite sur le terrain, aux côtés des producteurs et du suivi de leurs vins avec l’appui de sommeliers professionnels de cette région.

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