passion prosecco

Portait du domaine Case Paolin

Quel est l’histoire de votre exploitation et de son responsable ?

C’est avec les mains teintées de rouge couleur de la terre, que la famille Pozzobon a créé Case Paolin. Emilio, le fondateur, paysan et fils de paysans acquiert dans les années 70 le domaine où auparavant son grand-père et son père étaient métayers. Il met de côté l’activité des vers à soie pour s’investir totalement dans la culture de la vigne. Il transmettra ensuite sa passion à ses trois enfants : Diego, Adelino et Mirco. Ce sont eux d’ailleurs, qui aujourd’hui ont pris les rênes de l’exploitation pour poursuivre l’activité, la transformer et la faire évoluer vers une culture au plus proche de la nature.

En 2013, Emilio le premier petit enfant voit le jour ce qui permet d’imaginer une suite de l’histoire….

Que représente le Prosecco pour vous ? Quel est votre philosophie ?

C’est autour des années 80, bien avant la mode du bio que nous avons décidé de ne plus nous fier à des règles prédéfinies, mais à apprendre plutôt à ressentir les besoins naturels de nos vignes selon les périodes de l’année. La fratrie fut d’ailleurs la première dans la région à réduire de façon drastique l’utilisation des produits chimiques dans leurs vignes. Ce parcours vers la culture biologique a demandé beaucoup d’efforts et un respect sans faille de nos convictions. C’est en 2012 que Case Paolin a obtenu sa certification.

Chaque jour, nous apportons toute notre attention au travail de la Terre et de la vigne. Ce sont les éléments les plus distinctifs auxquels nous accordons notre confiance et notre plus grand respect.

Comme le dit un poème amérindien : « nous n’héritons pas la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants »

Quelles sont les caractéristiques de votre territoire et de votre vignoble ?

Les différents territoires de la production :

Les terres où naissent les vins de Case Paolin se trouvent placées dans plusieurs terroirs aux caractéristiques originales.

Certaines de nos terres se trouvent dans la Plaine du Belvedere, commune de Volpago del Montello. Il y coulait aux temps anciens, un affluant du fleuve Piave. Cette ancienne plaine alluviale est tapissée de galets gris. Ses caractéristiques sont particulièrement favorables à la production d’un Cabernet plutôt vif et surtout à la production de nos Prosecco Doc Treviso.

Il y a ensuite la zone dite de l’Asolano située dans la commune de Possagno. C’est là que nous produisons nos Prosecco Superiore Asolo DOCG. À tout juste 500m de nos parcelles, se trouve le fameux Temple d’Antonio Canova ( 1757-1822, peintre et sculpteur vénitien dont les œuvres sont considérées comme l’archétype de la période néoclassique).

Enfin, à 3 kilomètres plus au nord de notre domaine, nous cultivons avec passion des vignes de sélection dont le fameux San Carlo pointe de diamant. Cette terre rouge, ferrugineuse est capable de produire des vins de garde appréciés pour leur complexité.