Archives mois: octobre 2016
Méthode de vinification
Après plusieurs contrôles de maturité des raisins, a lieu la vendange. Elle doit être faite zone par zone de façon à réaliser une récolte au moment idéal.
Etape 1 : Pressurage
Le pressurage a lieu à la cave, juste après la récolte manuelle des raisins et après regroupement des productions des différentes parcelles. Cette opération délicate conditionnera de façon nette la qualité du vin de base.
Lire la suite
Méthode de culture
Le cépage Gléra du Prosecco bourgeonne très tôt et mûrit entre la deuxième et la quatrième semaine de septembre.
Il existe principalement deux types de plantation ainsi que deux formes de culture : le système Sylvoz, dans les zones les plus fertiles des moyennes et basses collines et de la plaine, avec une densité de plantation de 2 200 à 2 800 ceps par hectare ; le « doppio capovolto » ou « alla cappuccina » (deux baguettes par cep pliées en arcure), avec 3 000 à 3 500 ceps par hectare sur les collines les plus élevées, où les sols sont plus maigres.
Lire la suite
La production du Prosecco
Une terre, une région, un terroir
Les vins d’appellation Prosecco DOC (proche de l’AOC française) sont produits dans une vaste zone qui comprend 9 provinces des régions de la Vénétie et du Frioul pour environ 200 millions de bouteilles. Les Prosecco DOCG (AOC Supérieure pour l’Italie) sont les plus réputés, on les trouve dans le district de Conegliano Valdobbiadene. La production de ces vins est proche de 70 millions de bouteilles. Il est à noter que le rendement maximum admis pour un vin DOC est de 180 hectos à l’hectare alors que pour un DOCG il ne peut être que de 135 hectos à l’hectare.
Lire la suite