Archives mois: mai 2016
zoom

Bavarois aux fraises en 4 densités et parfum d’anis
Par :
Ingrédients pour 15 personnes
Bavarois 250 g purée de fraises
80 g blanc d’œuf
130 g sucre glace
250 g crème fraîche 32%
10 g colle de poisson
Nappage 100 g chocolat blanc
Gélatine 250 g purée de fraises
50 g brandy
6 g colle de poisson
Garniture 500 g de fraise
½ citron
10 feuilles d’anis hysope
15 touffes d’anis hysope
Crispy 30 dl jus de fraises centrifugé
30 g albumine
Lire la suite →
Cuisine italienne
- Bavarois aux fraises en 4 densités et parfum d’anis
- Pâtes au citron et Prosecco
- “Muset” croquant à croquer (le museau du cochon en dialecte vénitien)
- Longes de lapin aux artichauts
- Gnocchi de ricotta de chèvre, orties et bégonias sur velouté d’aubergines
- Baci Perugina, fondez pour la Saint-Valentin
- Longe de lapin panée au thym sur « rosoline » avec sauce guacamole et chips de « vitellone »
- Eau folle 65 aux “sciopet” et asperges de mer avec pain doré à l’huile
- Zaletti (petits fours)