Archives mois: avril 2014

Le cocktail Rossini par Samuele Ambrosi
Ingrédients :
– 10 cl. Prosecco
– 5 cl. de purée de fraise fraiche
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Arno Galleazzi, sommelier et amoureux du Prosecco
Je m’appelle Arno Galleazzi ; depuis 1979 je suis sommelier. Aujourd’hui Past-président, j’ai animé l’association italienne des sommeliers de la province de Treviso (l’association « A.I.S. »).
Ma passion pour le cépage « Glera » avec lequel on obtient le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore remonte aux années 80, du temps où j’étais responsable de la Manifestation Nationale du Spumante à la Villa dei Cedri à Valdobbiadene. J’ai immédiatement éprouvé de l’affection et j’ai aimé ce vin pour ses fragrances parfumées, fruitées et florales. Elles réussissent toujours et partout à conquérir ceux qui ont la chance du goûter ce vin plein de charme.
Pour nous sommeliers, le vin est un patrimoine culturel à promouvoir et à valoriser. Nous nous associons à lui avec dévotion et respect. Nous étudions son histoire et les traditions de son terroir. Nous voulons connaitre les recherches faites par la science qui ont permis de grandes innovations œnologiques. Notre engagement se tourne naturellement vers le principal acteur (le producteur) qui conserve les secrets les plus ancestraux.
Les cours que nous dispensons permettent à nos élèves de bien identifier parfum, couleur et goût du vin. Nous complétons ensuite leurs connaissances par l’approche des caractéristiques organoleptiques qui facilitent le choix des combinaisons mets et vins.
Pour nous être sommelier va plus loin qu’un simple métier. C’est savoir connaitre et apprécier un vin comme synthèse d’un monde plus large, constitué de son terroir, des techniques de production qui lui sont propre et des traditions gastronomiques qui l’accompagnent.
Bien sur être sommelier ne s’improvise pas et réclame des années de pratique.
Chaque sensation qu’elle soit visuelle, olfactive ou gustative, permet de mieux connaitre, mieux juger, mieux faire partager le caractère d’une bouteille, tout en transmettant aussi la culture d’un terroir, de façon simple et avec toujours beaucoup d’humilité.

Gnocchi de ricotta de chèvre, orties et bégonias sur velouté d’aubergines
Par :
Pour 6 personnes
Gnocchi : 250 g “ricotta de chèvre“
50 g farine type T65
50 g orties blanchies et hachées
2 jaunes d’œuf
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
Velouté : 2 échalotes
3 aubergines
sel
poivre blanc
feuilles de basilic
50 g d’huile d’olive extra vierge
Dressage : Pétales de bégonia (1 pétale par Gnocchi)
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Gianpaolo Giacobbo, chineur de lieu pour Passion Prosecco
Je m’appelle Gianpaolo Giacobbo, je suis né à Bassano del Grappa en Vénétie en 1967, année où naissait le Rock et où Jimi Hendrix sortait son premier album. Le Rock est l’un des fils conducteurs de ma vie.
Je suis marié et père de trois enfants. J’ai été gérant d’un centre d’élaboration de données comptables pendant 20 ans où mon métier consistait à faire des analyses de bilan et traiter la partie fiscale. Avec le temps ont muri en moi l’intérêt et l’amour du vin et du monde qui l’entoure.
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Fin gourmet, voici venu le temps des Moèche
Lorsque le printemps arrive, la lagune vénitienne acquiert un charme particulier. La brise qui arrive de la mer est légère et le soleil commence à faire sentir une douce chaleur. Ce sont des journées où l’on a envie de rester à l’extérieur pour se laisser enlacer par les rayons d’un soleil printanier.
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